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板栗甘栗仁是一種十分好的休閑零食產品，大家在購置來之后會發現板栗甘栗仁的表面金黃、色澤艷麗，并且可以堅持長時間的不變色，那么板栗甘栗仁廠家是怎樣做到的呢，下面我們就來理解一下板栗甘栗仁的護色工藝。
板栗甘栗仁的褐變主要分為酶褐變和非酶褐變。所以避免褐變本工藝先將板栗仁作鈍化酶處置，再用護色液進行處置。
1.首先是鈍化酶處置。將剝殼后的栗仁立刻投入到95℃-98℃熱水中，浸泡時間在三分鐘左右，這樣就能夠殺滅外表微生物及酶活性，之后需求取出進行冷卻。能夠采用分段冷卻法冷卻，先用50℃-60℃水冷卻一分鐘，然后再用室溫水冷卻一分鐘，之后再用溫度為零攝氏度的冷水進行冷卻。
2.之后再用護色液進行護色。首先是護色液的制造，將質量分數為0.3%的抗壞血酸，0.7%的檸檬酸，0.3%的植酸，1%的氯化鈉溶液進行混合，之后將冷卻后的板栗甘栗仁投入護色液之中進行浸泡，大約半小時后取出即可。
3.然后就是將取出的板栗油栗仁停止硬化和烘干處置，在硬化過程中要采用質量分數為0.15%的氯化鈣溶液進行浸泡五分鐘左右，然后用專用設備進行烘干。
經過以上幾個步驟的操作之后，板栗甘栗仁的顏色就能夠很好的堅持住了，然后廠家還需求停止一系列的殺菌，包裝等工藝，才生產出合格的板栗油栗仁系列產品。
