唐山板栗仁加工廠家為您介紹板栗出現粘皮是怎么回事？

為什么會呈現粘皮狀況？天成食品為您解答，其實是和板栗規格有關：同一地方同一種類的板栗，標粒呈現粘皮的狀況較少，中小粒呈現粘皮的機率較大。和板栗含水量有關：正常狀況下，板栗含水量大時，容易呈現粘皮；含水量較少時，粘皮狀況明顯減輕。比方新下樹的與糖化后的板栗相比，由于放置一段時間風干，或者糖化后喪失水份，粘皮狀況較少。和炒制辦法有關：在炒制過程中，滾筒鍋較立式鍋容易粘皮，濃度較低的糖稀容易讓板栗粘皮，炒制火候不到水分蒸發不夠容易粘皮，炒出后不稍晾一下馬上進保溫箱也容易粘皮。和剝開時溫度有關：局部地域板栗，在剛剛炒出來熱的時分剝開，是內皮很容易分開的，但冷的時分再吃，就容易粘在一同了。在實踐炒制過程中，炒商應該剖析粘皮的緣由，依據不同狀況加以改良或者補償，減少粘皮現象發作，確保店面正常銷售。

  那么板栗仁為什么會呈現粘皮狀況？和板栗產地有關：整體說來，北方板栗較南方板栗容易剝皮，南方板栗特別是菜栗容易呈現粘皮。北方特別是京東板栗，栗子批發易剝皮為其特征之一，里面的內層軟皮在剝開時就會粘在外殼上，得到潤滑的板栗仁。和板栗種類有關：就算北方同一地域，也并不是所有的板栗都不會粘皮，有極個別種類天生就容易粘皮。和板栗成熟度有關：一些打青栗，在未成熟時采摘，果肉較嫩，這樣炒出來的時分，栗仁較小較軟較癟，水多不甜，內皮與栗仁就會粘在一同，呈現粘皮現象。而自然落地或者成熟采摘的板栗，粘皮現象較少。

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